SALTENHA

Saltenha, do espanhol salteña, é um prato típico do Estado do Acre, herdado da comida de rua boliviana. É uma espécie de pastel recheado com carne e legumes, muito parecido com as “empanadas”, que podem ser encontrados em toda a América Latina.

Ingredientes

Ingredientes para a massa:
• 500 g de farinha de trigo
• 100 g de manteiga
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá rasa de colorau
• 150 ml de água morna (aproximadamente)

Ingredientes para o recheio:
• 400 g de peito de frango
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal, cominho e pimenta malagueta
• 1 colher de sopa bem cheia de açúcar
• 1 colher de chá rasa de colorau
• 150 g de batata
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 1 colher de sopa de manteiga
• 50g de uvas passas (opcional)
• 50 g de azeitonas verdes sem caroço

Preparo

Preparo da massa:
1. Derreter a manteiga com o colorau.
2. Colocar a farinha em uma tigela, acrescentar o sal, o açúcar, a manteiga morna e misturar bem com as pontas dos dedos até obter uma farofa grosseira.
3. Juntar o ovo e a água morna, um pouco de cada vez, e amassar bem até soltar das mãos.
4. Cobrir com filme plástico para não secar e deixar descansar por 1 hora.

Preparo do recheio:
1. Cortar as batatas em cubinhos pequenos e cozinhar em pouca a salgada até ficar macia, mas sem desmanchar. Escorrer e reservar.
2. Levar ao fogo a cebola picada com o azeite. Quando a cebola amolecer acrescentar o alho picado e o peito de frango em pedaços. Refogar em fogo alto por 2 minutos, tampar e deixar cozinhar em fogo baixo.
3. Quando a carne estiver bem macia, desfiar grosseiramente com o auxílio de 2 garfos dentro da panela mesmo.
4. Acrescentar os temperos, o açúcar, o colorau, a batata cozida, a salsinha e a manteiga. Deixar refogar por mais alguns minutos. Se ficar muito líquido juntar uma pitada de farinha e esperar engrossar mexendo sempre.

Montagem da saltenha:
1. Estender a massa até obter uma espessura de aproximadamente 2 mm. Cortar discos de massa de 10-12 cm de diâmetro.
2. Colocar uma colherada de recheio no centro de cada disco e acrescentar uma azeitona.
3. Dobrar a massa sobre o recheio formando um semicírculo.
4. Segurar a saltenha com uma mão, pressionar as bordas para fechar bem e, com o polegar e o indicador da outra mão, dobrar e pressionar um pedacinho da borda de cada vez, formando uma espécie de “trança”, tìpica das “saltenhas” e das “empanadas”. Nao è muito facil de se fazer, em alternativa fechar as bordas apertando com os dentes de um garfo.
5. Assar em forno preaquecido a 200 °C até dourar. Demora cerca de 45 minutos. Podem também ser fritas.

Rendimento: 16-18 saltenhas

fonte: saborbrasil.it